Wednesday Recipe for Lemon & Butter Fish and Fake Risotto

24 03 2010

Only one week left in the apartment here in Puerto Rico and we are trying to finish all the food we have at home (pantry, fridge & freezer). Our friends will probably get some food packages, just like when we moved from our home in Brussels and the farewell party guests went home with bottles of alcohol and canned food 😉

Entrance to kitchen from dining area
Enter our kitchen

I made the following recipe last week and it was delicious! I merged two different Rachael Ray recipes* and then adapted them to what we had at home:

Lemon & Butter Fish and Fake Risotto
5-8 grape tomatoes (or whatever kind of tomatoes you have at home)
garlic cloves
1 deci-litre of rice per person
fish filets (e.g. white fish such as cod or mahi-mahi)
a handful of mushrooms – sliced
a handful of fresh / frozen spinach
1 onion – chopped
fish stock
butter
olive oil
parsley
lemon (juice + peel)
whole-grain flour

Saute the chopped onion in olive oil. Add the rice, fish stock cube and water to cook the rice as usual.
If you are like my O who hates tomato skins when the tomatoes are warm, sink them into some boiling water for a few seconds and then peel the tomatoes. Cut them up and put aside.
Fry the sliced mushrooms with a clove or two of garlic in olive oil.
Dry the fish filets and turn them over (dredge) in whole-grain flour. Fry them in olive oil, and season with salt & pepper.
Remove the fish and melt some butter in the frying pan, when brown add lemon juice & peel, some fish stock and parsley.
When the rice is ready, add the peeled and chopped tomatoes, fried mushrooms and spinach to the rice and mix.
Serve the fish on top of the fake risotto and add a little bit of sauce.
This was one of the best and most simple fish recipes I have ever made, but it tasted so good – even as left-overs the next day.

Lemon and butter fish filets
Not the best photo but I was so hungry and didn’t have the patience to take another one

Have you noticed that I hardly ever make a cream-based sauce? Living with a Spaniard I just never have cream / crĂšme fraiche at home, and the sauce above is one of the few times I have used butter in the last year (except for pancakes, baking and making quiche). I have realised that a tomato-based sauce or just some lemon juice, stock or white wine is just as delicious! (and I never thicken my sauces, I like them thin and runny!)

View towards the second lift in the apartment
The second lift in the apartment goes straight from the garage to the kitchen, very practical!

No etiquette question today but some photos from the best kitchen I have had so far – and we are planning to use it as a model for our next home (in case there isn’t already a great kitchen in the place we buy!?). I would only change the colour scheme – the busy red-brown granite makes it almost impossible to see dirt**, which I guess could be a good thing 😉 and I would choose white kitchen cupboards. O doesn’t agree so let’s see who has to do the furniture compromise in the kitchen! We do agree on one thing though – the cupboards should go all the way to the ceiling; less dust and dirt to clean and more storage!

Kitchen with cooker and micro-wave

The kitchen isn’t actually very big but since the dining area of the living room is just next door, it doesn’t have to be bigger. It is well-planned and there is definitely plenty of room for at least two persons to work at the same time. I would like to have a separate book shelf for all the cook books in a future kitchen, in order to free up counter space, and why not a big larder / pantry as well!

Sink with a view
A sink with a view is just the best – why stare into a wall when doing dishes or preparing a meal?

*) From her book 365: No Repeats (Lemon and Brown Butter Fish Fillets + Grape Tomato-Arugula Rice)
**) Or tiny ants which we have had problems with lately… Can you believe that they climb up the wall and in through a crack by the window on the 9th floor!? Well, they do and it is really annoying!

Advertisements

Actions

Information

20 responses

24 03 2010
Annika

Vet du, jag tycker det kÀnns nÀstan lite vemodigt att gÄ in pÄ din blogg nu nÀr er avresa ligger sÄ nÀra i tiden.
man kan faktiskt kĂ€nna uppbrottsstĂ€mningen hĂ€r, hur mĂ€rkligt det Ă€n kan lĂ„ta…
KĂ€nns faktiskt helkonstigt att du snart inte ska vara pĂ„ PR lĂ€ngre, att man inte lĂ€ngre ska se Puerto Ricos flagga nĂ€r man kollar in sitemeter. Himla trist pĂ„ ngt sĂ€tt…
DĂ„ blir det Belgien sen istĂ€llet 🙂
KÀnns det helskumt för er nu? Det brukar ju göra det inför stora uppbrott.
Ni kommer sÀkert att sakna ert kök och hela lgh dÄ ni lÀmnar den. Ert kök Àr verkligen mkt funktionellt. Gillade det!!!
Stora kramar!!!

21 04 2010
petchie

BĂ€ttre sent Ă€n aldrig, Ă€ven om jag inte vet om nĂ„gon gĂ„r tillbaka och lĂ€ser mina svar nu 😉
Jag kan tĂ€nka mig att min blogg kunde verka lite tjatig den sista tiden innan vi flyttade frĂ„n Puerto Rico, mycket snack om “sista gĂ„ngen” varje gĂ„ng vi gjorde nĂ„got. Men det kommer lite fler inlĂ€gg om PR snart, jag har mĂ„nga foton kvar att visa.
Köket saknar vi redan, efter 3 veckor av hotell- och hemma-hos-folk-boende!
Kram

24 03 2010
Mary T

I love your kitchen too. Our kitchen is cream with wooden worktops, I love how it looks but I have a big problem with lack of storage (the cupboards don’t reach anywhere near the ceiling). I would also like some more cupboards with glass doors. We have a corner press with a carousel which spins, I couldn’t live without it – I hate having to reach to the back of cupboards for things, or having to remove 20 things from a cupboard to reach the thing you’re looking for! I also have shelves for my cookbooks. I would offer to take some pictures for you but we both know that’s never going to happen 😉 You’ll just have to come see it for yourselves!

21 04 2010
petchie

Mary T, your kitchen sounds lovely. I really don’t understand why kitchen cupboards don’t go all the way up to the ceiling, it is such a good way to use the space for things that you don’t use everyday but still need to store somewhere close by.
S and I were talking about you yesterday and saying that we should organise a trip to Ireland! Well, let’s see when the whole volcano thing calms down 😉
xx

22 04 2010
Mary T

Oh please do! I would LOVE that!!

24 03 2010
Desiree

Oj bara en vecka kvar i lĂ€genheten alltsĂ„? Vart tar ni vĂ€gen sedan för ni hade vĂ€l tvĂ„ veckor till kvar i PR? Åker ni pĂ„ semester? Har ni bestĂ€mt vart ni ska tillbringa sista tiden?
Tack för receptet. Gott och enkelt att fixa. Jag tror jag skulle kunna sno ihop det redan ikvÀll. Har allt hemma utom körsbÀrstomater men det funkar ju bra med vanliga tomater ocksÄ. Jag tycker det Àr sÄÄÄÄ smart idé att ni ger bort smÄ paket med det som Àr kvar i skafferiet till vÀnner och bekanta. Det ska vi nog ocksÄ se till att göra. Ja det gÀller verkligen att vara kreativ och försöka att anvÀnda upp sÄ mycket som möjligt som man har i frys och skafferi. Men det gÄr ju att fixa till en hel del rÀtter. Det Àr en ganska kul utmaning att lyckas sno ihop sÄdana rÀtter.

Jag som faktiskt varit i erat kök hÄller verkligen med dig. Jag gillade erat kök mycket. Det behöver absolut inte vara större. Det fanns rejÀlt med bÄde bÀnkyta och förvaring. Nog kommer ni att sakna hissen som gÄr direkt upp sÄ att man kommer till köket och kan lassa av alla matvarorna pÄ ett riktigt smidigt sÀtt dÄ man varit och handlat. NÄgot sÄdant skulle jag gÀrna vilja ha som lösning. Men jag hÄller med till fullo att skÄp ska gÄ Ànda upp till taket för att man vill kunna utnyttja utrymmet till fullo och slippa damm, smuts och fett som lÀgger sig ovanpÄ skÄpet om de inte gÄr Ànda upp till taket. Jag mÄste sÀga att jag tycker att nÀrheten mellan diskho, spis och kyl Àr rÀtt viktiga. Jag har kommit pÄ att vÄrat kök i huset inte var sÄ himla smart trots allt för vi hade en köksö i mitten och pÄ ena Ànden av rummet lÄg spisen och i motsatt Ànde lÄg diskhon och vattnet. Jag fick stÀndigt springa runt köksön och det blev en del spring just mellan spis och diskho. Nu har vi sÄ att man direkt kan vÀnda sig om precis som du har i ditt kök.

Skulle vara interessant om du kunde göra en summering av det du tyckt bÀst om vad gÀller eran lÀgenhet i PR och en summering om dina favoritplatser, minnen och stunder frÄn tiden pÄ PR.

Oj nu blev detta en riktigt lÄng kommentar. Men ha en fin dag och njut av köket och allt annat.

Kram

21 04 2010
petchie

Desiree, jag undrar om du lagade fiskrÀtten eller inte? Jag Àr sÄÄÄ sugen pÄ att laga mat nu efter 3 veckor utan kök! Vi bor ju hos kompisar nu och har redan bokat in att VI ska laga mat Ät dem pÄ fredag och jag tÀnker göra scones till frukost pÄ lördag.
VÄrt kök i PR bevisade verkligen att man inte behöver ett enormt utrymme för att göra ett bra kök, bara bra planering! TyvÀrr Àr belgiska kök uruselt planerade, sÄ oavsett vilket sorts hus vi köper kommer vi nog att fÄ göra om just köket.
Jag ska försöka fÄ ihop nÄgra fler PR-inlÀgg snart och dÄ ska jag tÀnka pÄ ditt förslag om en summering av vad jag gillade.
Kram!

24 03 2010
Saltistjejen

Haha! SjĂ€lv Ă€r jag en sucker pĂ„ just grĂ€dde, grĂ€ddfil creme fraiche och annat oooooonyttigt….
Jaja, sĂ„ Ă€r det att bo med en SkĂ„ning hahahaha! 😉 😀
nej skĂ€mt Ă„sido det Ă€r inte MÂŽs fel, fast visst gillar han grĂ€dde och mejeriprodukter i maten det gör han….

Jag hĂ„ller med Annika att det kĂ€nns lite vemodigt att ni ska flytta nu. Att kolla din blogg frĂ„n er lĂ€genhet och platser som man kĂ€nner igen sedan vi hĂ€lsade pĂ„ har varit sĂ„ skoj!! 🙂
Men jag vet ju att detta inte pĂ„ ngt vis Ă€r “slutet” utan för er en början pĂ„ ngt nytt! Kanske Ă€r jag abra inte sĂ„ bra pĂ„ “avsked” och det handlar ju om avsked nĂ€r man lĂ€mnar platser ocksĂ„. och en viss livsstil. Eller nĂ€r ens vĂ€nner gör det. Men jag ser fram emot att fĂ„ följa er tillbakaenpassning till Bryssel och Europa ocksĂ„! Haha, jag lovar att vissa saker du klagat över hĂ€r i PR kommer att framstĂ„ som fint, efterlĂ€ngtat och hĂ€rligt nĂ€r ni Ă€r i Europa! 😉
Hoppas Ă€ven det gĂ„r bra idag! 🙂
Vi kasnke kan höras pÄ Skype senare i veckan?
KRAAAAAAM!

21 04 2010
petchie

Saltis, ha ha, mitt ex kallade mig för crĂšme fraiche-tjejen sĂ„ jag var precis likadan förut!! Kanske Ă€r det typiskt skĂ„nskt 😉
Det Ă€r verkligen kul att sĂ„ mĂ„nga av er bloggerskor kom och hĂ€lsade pĂ„ oss i Puerto Rico, jag undrar hur mĂ„nga bloggtrĂ€ffar det blir nu nĂ€r jag bor i Europa!? Jag fĂ„r kanske börja lĂ€sa lite fler europeiska bloggar 🙂
Kram och hoppas att vi lyckas fÄnga varandra pÄ skype snart!

24 03 2010
Mary T

Ps: Do Spaniards not like cream?!

21 04 2010
petchie

Mary T, nope, they hardly ever use cream or butter in their cooking. They are definitely the opposite to the French 😉 Italians are somewhere in between…

25 03 2010
Millan

Jag haller med Annika om att det kanns lite vemodigt att lasa har nu. Det kanns knappast som det var sa lange sedan ni flyttade over och nu ska ni flytta tillbaka igen. Hur tycker du sjalv att det kanns??

Receptet later jatte smaskigt och ar nagot jag helt klart ska prova. Jag har markt att det dar med graddiga saser och anvandande av creme fraiche inte ar sa vanligt i england heller. Har ar en sas oftast en sk gravy gjort med vin eller annat men kanske en matsked eller tva av gradde for att runda till smaken lite.. men man anvander inte gradde i matlagningen pa samma satt som vi gor i sverige.

Vad bra att ni trivt med ert kok och att ni redan har ideer for hur ni vill ha det i nasta bostad. Det maste kannas lite spannande att ni faktiskt inte vet var ni ska bo harnast. Ja nar ni flyttar ifran bostaden som O’s jobb fixar da menar jag.

Kram!

21 04 2010
petchie

Millan, visst har tiden gĂ„tt fort! 2Âœ Ă„r har verkligen rusat ivĂ€g och det kĂ€nns urkonstigt att vara tillbaka i Bryssel. Men jag Ă€r sĂ„ glad att vara tillbaka hĂ€r, det kĂ€nns rĂ€tt, som Annika har skrivit flera gĂ„nger – jag passar att bo i Bryssel 🙂 Kanske du och jag kan trĂ€ffas nu nĂ€r jag bor lite nĂ€rmare England!?
Det Àr sant att engelsmÀnnen gör sÄs pÄ gravy. Vi gör ofta skysÄser, det blir vÀldigt gott och man behöver absolut inte reda en sÄs tycker jag.
Kram!

25 03 2010
Desiree

Petra, hur fick ni tag pÄ lÀgenheten i PR? Kollade O pÄ lÀgenheter innan du kom dit eller kollade ni gemensamt? Fick ni vÀlja mellan flera eller var det sÄ att Os företag hade fixat denna till er? Skulle vara kul att höra storyn bakom eran fina lÀgenhet.

21 04 2010
petchie

Desiree, kommer du inte ihÄg att vi var över en vecka i juni 2007 och kollade pÄ lÀgenheter? Vi tittade sÀkert pÄ 25-30 lÀgenheter innan vi hittade den vi valde till slut, och vi Ängrade aldrig vÄrt beslut.
Kram

5 04 2010
StrandMamman

Vi hade en liknande granitköksbÀnk i vÄr förra lÀgenhet, och jag saknar den jÀttemycket bl.a. just för att man inte sÄg smulorna! Om vi byter boende fler gÄnger ska jag ha en sÄn igen. Och köksskÄpen ska absolut gÄ Ànda upp i taket!

Lycka till med flytten!

21 04 2010
petchie

StrandMamman, granit Àr verkligen sÄ bra Àven om jag som sagt inte gillar att man inte ser smulorna, ha ha. Marmor Àr inte alls lika praktiskt, poröst och blir lÀtt flÀckigt.
Tack, första etappen av flytten gick bra, nu fÄr vi se nÀr vi fÄr flygfrakten levererad och nÀr vi hittar ett hus att flytta TILL.

6 04 2010
petchie

Wow, what a back-log I have of un-answered comments, promise to work on it ASAP!! Thanks everybody for reading and commenting!

21 04 2010
Anna (Sthlm)

Vilket fint kök ni hade i PR! Och ganska praktiskt ocksĂ„, ja, förutom fĂ€rg- och materialvalen dĂ„ (fast det beror ju pĂ„ vad man föredrar som du sa 🙂 Jag ligger ju efter med lĂ€sningen hĂ€r sĂ„ jag vet inte om ni har hitta ett hus i Bryssel Ă€n men jag hoppas att ni fĂ„r etr drömkök!

Receptet lÀt gott ocksÄ! Jag vÀxte upp med vÀldigt lite grÀdde och annat i matlagning sÄ jag Àr van vid mjölk eller mager matlagningsgrÀdde/crÚme fraiche eller just tomatbaserade sÄser istÀllet. SÄ jag har fortsatt laga sÄ Àven om jag ibland kan ta en klick crÚme fraiche i en tomatsÄs för att minska surhetsgraden (lite socker har ungefÀr samma effekt).

21 04 2010
petchie

Anna (Sthlm), vĂ„r lĂ€genhet i Puerto Rico var bara sĂ„ fin och frĂ€sch, inklusive det lyxiga köket. Vi har insett att det Ă€r helt ok att ha ett kök utan matplats – vĂ„rt kök i den gamla lĂ€genheten hĂ€r i Bryssel var ocksĂ„ utan matplats men extremt dĂ„ligt planerad och lite arbets- och förvaringsutrymme.
Vi har inte hittat vĂ„rt drömhem Ă€n men vi jobbar pĂ„ det 😉 TĂ„lamod krĂ€vs och en himla massa fantasi för att se potentialen…
Vilken bra idé att ha i en gnutta crÚme fraiche i en tomatsÄs, det Àr ungefÀr vad Millan ocksÄ skrev, att britterna har i en sked eller tvÄ av grÀdde. Jag ska tÀnka pÄ det nÀr jag kommer igÄng med matlagningen igen.
Kram

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s




%d bloggers like this: